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【冷水機(jī)百科】冷水機(jī)在釀酒過(guò)程中提供精確的溫度控制

返回列表 作者:工業(yè)冷水機(jī)廠家 瀏覽:956 發(fā)布日期:2021-04-30【

  正如生產(chǎn)設(shè)施管理人員可以證明的那樣,全球葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)繼續(xù)蓬勃發(fā)展。2018年的產(chǎn)量達(dá)到了創(chuàng)紀(jì)錄的2.93億公頃。歐洲繼續(xù)占葡萄酒產(chǎn)量的主導(dǎo)地位,意大利,法國(guó)和西班牙約占全球產(chǎn)量的51%。這給工廠經(jīng)理帶來(lái)了額外的壓力。

  精確的過(guò)程冷卻是現(xiàn)代釀酒中最關(guān)鍵的要求之一。在幾個(gè)生產(chǎn)步驟中進(jìn)行冷卻有助于大批量生產(chǎn),同時(shí)保持最終產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味。溫度控制也是葡萄酒保存中的重要因素,在葡萄酒保存中需要一致的質(zhì)量才能將產(chǎn)品分配到全球市場(chǎng)。佩詩(shī)冷水機(jī)提供了功能強(qiáng)大且經(jīng)濟(jì)高效的解決方案,非常適合葡萄酒行業(yè)嚴(yán)苛的冷卻需求。

  葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的精確冷卻

  葡萄酒釀造已有數(shù)千年的歷史了。許多傳統(tǒng)和現(xiàn)代技術(shù)被用于生產(chǎn)市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的大量葡萄酒產(chǎn)品。生產(chǎn)紅葡萄酒,白葡萄酒和起泡酒需要不同的方法。

  一般來(lái)說(shuō),葡萄酒的生產(chǎn)可以分為5個(gè)步驟:

  收割

  壓碎或擠壓

  發(fā)酵過(guò)程

  澄清度

  老化

  裝瓶

  在以下葡萄酒加工過(guò)程中,可以通過(guò)精密冷水機(jī)進(jìn)行溫度控制:

  冷浸

  發(fā)酵溫度控制

  冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

  裝瓶前先冷卻

  

  冷浸

  在紅葡萄酒的生產(chǎn)中通常采用冷浸技術(shù)。該方法在酒精發(fā)酵之前進(jìn)行,可以改善從葡萄皮,種子和莖中提取出的風(fēng)味和有色化合物到酒汁中。以這種方式生產(chǎn)的葡萄酒除了具有較低的酸味外,還被認(rèn)為具有更多的水果風(fēng)味和色澤強(qiáng)度。

  冷浸可以使用幾種方法來(lái)實(shí)現(xiàn)。精密冷水機(jī)與管狀換熱器或帶夾套的大桶結(jié)合使用,通常能夠提供所需的冷卻能力。冷浸通常在4-15°C之間進(jìn)行,持續(xù)2至7天。

  發(fā)酵過(guò)程

  葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中必須進(jìn)行溫度控制,這對(duì)于生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒至關(guān)重要。酒精發(fā)酵是放熱化學(xué)反應(yīng),其中使用酵母將天然糖轉(zhuǎn)化為酒精。

  最佳發(fā)酵溫度范圍是白葡萄酒在18-20°C和紅葡萄酒在25°C之間。如果沒(méi)有從過(guò)程中除去過(guò)多的熱量,發(fā)酵就會(huì)停止,這可能導(dǎo)致糖分高而口感差。然后需要額外的添加劑,例如二氧化硫,以防止在儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)。

  冷穩(wěn)定/酒石酸鉀去除

  在低溫下,一種稱為酒石酸氫鉀的天然成分會(huì)從葡萄酒中結(jié)晶出來(lái),并在瓶中留下沉淀物。晶體被認(rèn)為是高質(zhì)量產(chǎn)品中不可取的成分。

  通常在裝瓶前進(jìn)行冷穩(wěn)定處理,以去除過(guò)量的酒石酸鉀。將葡萄酒冷藏至冰點(diǎn)附近,并在此溫度下保持長(zhǎng)達(dá)48小時(shí)。低溫導(dǎo)致酒石酸氫鉀從溶液中沉淀出來(lái),可以在裝瓶前將其過(guò)濾掉。